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Hagebuttenwein
Ein Rezept, das von Detlev Seidewitz ausprobiert, für gut befunden und zur Verfügung gestellt wurde. Danke.
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Fruchtmenge
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3 kg
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Wasser
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5 - 7 Liter
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Zucker
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3 kg
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Hefetyp
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z. B. Tokay
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Säure
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35 g Zitronensäure
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Antigel
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keins
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Hefenährsalz
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4 g
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“Entgegen aller anderweitigen Anweisungen ernte ich die vollreifen Hagebutten doch vor dem ersten Frost, das ist einfach bequemer. Den ersten Frost simuliere ich dann über Nacht im
Tiefkühlschrank. Nach dem Wiederauftauen sind die Früchte schön matschig und koennen im Mixer prima zerkleinert werden. Und immer zuerst den Zucker im kochenden Wasser aufloesen
und wieder abkuehlen lassen. Zuletzt die Hefe dazu. Im Fall von 5 l Wasser kommt ein ganz schoenes Konzentrat raus, da braucht man dann beim Trinken nur eine Pfuetze pro Glas, Rest mit
Fruchtsaft auffüllen, schmeckt prima. Auf Antigel verzichte ich, der Wein klaert dann in der Flasche nach. Kann bei Hagebutte ne Weile dauern, aber der wird ja immer besser, je klarer und
aelter er wird, vorausgesetzt er wird so alt... :-)”
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