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Mirabellenwein
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Fruchtmenge
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10 Kilogramm
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Wasser
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3,3 Liter
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Zucker
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4,5 Kilogramm
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Hefetyp
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z. B. Portwein
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Säure
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25 Gramm Zitronensäure
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Antigel
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15 Milliliter
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Hefenährsalz
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1,5 Gramm
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Antigel wird natürlich nur zur Maische zugesetzt, nicht zu einer Saftgärung. Mirabellen sind erfahrungsgemäß recht kritisch. Zum einen klärt sich der Wein extrem schlecht -
interessanterweise nach Saftgärung schlechter als nach Maischegärung, da muss schonmal nachgeholfen werden. Zum anderen braucht's schonmal ein oder zwei Jahre Lagerung, bis der Wein annehmbar schmeckt. Aber dann...!
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