Pfirsichwein

 

Fruchtmenge  10 kg weiße oder rote  Wasser  2,5 Liter  Zucker  5 Kilogramm  Hefetyp  Tokay  Säure  50 g Zitronensäure  Antigel  40 Milliliter  Hefenährsalz  3 Gramm

Geht nicht nur mit den oben abgebildeten “normalen” weissen Pfirsichen. Wer dran kommt, probiere mal die roten Pfirsiche. Das ist eine Sorte, die hier sehr selten geworden ist mit intensiv rotem Fruchtfleisch. Der Wein hat hinterher eine Farbe wie ein alter Burgunder. Rote Pfirsiche brauchen aber etwa 1/3 mehr Zucker als oben angegeben, da sie recht wenig süß sind. Bei allen Pfirsichen eignet sich Maischegärung am besten.

Und: bei Pfirsichen, wie bei allen Steinfrüchten: Bloß keine Steine kaputtmachen und in den Wein tun - den Bittermandelgeschmack und -geruch wird man nicht mehr los!

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© Klaus Littmann 1996 - 2002